Heerekayi dosa/ Heerekayi chatti/ Ridge gourd dosa/ ಹೀರೆಕಾಯಿ ಕಲ್ಲಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟದ್ದು / ಹೀರೆಕಾಯಿ ದೋಸಾ / Mangalore traditional dish

Heerekayi chatti| Ridge guard dosa | ಹೀರೆಕಾಯಿ ದೋಸಾ।ಹೀರೆಕಾಯಿ ಕಲ್ಲಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟದ್ದು 

    Ingredients Required

• Rice - 1 cup
• Urad dal - 2 tsp
• Red chillies - 4 to 5
• Asafoetida - 1/2 tsp
• Jaggery - 2 tbsp
• Salt - As per the taste
• Coriander seeds - 2 tbsp
• Cumin seeds - 1 tsp
• Tamarind  - 1/2 lemon sized
• Cocount - 4 to 5 tbsp
• Rich gourd  - 1 (Cut it to slices)
• Oil / ghee / butter - as per your taste
• Water - As much as required

   Method of preparation

• Soak rice and urad dal for atleast 4 to 5 hours or overnight.
• Now take a mixi jar and add the rice, urad dal, red chillis, tamarind, jaggery, coriander seeds, cumin seeds, coconunt, Asafoetida and salt to it.

• Now add water to mixi jar and grind it to a fine paste of all ingredients.

• Batter consistency should not be very thin or very thick. it should be in medium consistency. 

• Cut the ridge gourd to slices , it should be in round shape.

• Now take a tava and keep it on stove, switch on the stove, heat should be in medium flame

• Once tava is heated, dip the ridge gourd in batter and keep it on tava, so that every piece is connected to one another.

• You can arrange ridgegourd in any shape. 

• Now put oil/ ghee/ butter to one side and close the lid.
• After 2 min remove the lid and flip the dosa to other side and put oil / ghee / butter to another side.
• Leave it to cook for 2 min.

• Shift Ridge gourd dosa from tava to serving plate 
• Now herekayi dosa or herekayi chatti or ridge gourd dosa is ready to serve.
• Serve this dosa as it is or with coconut chutney.
• This is a famous south canara traditional dish.

         

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು 

• ಅಕ್ಕಿ - ೧ ಕಪ್ 
• ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - ೨ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ 
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ೪ ರಿಂದ ೫
• ಇಂಗು - ೧/೨ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ 
• ಬೆಲ್ಲ - ೨ ಟೇಬಲ್  ಸ್ಪೂನ್ 
• ಹುಳಿ -೧/೨ ಲಿಂಬೆ ಹುಳಿ ಗಾತ್ರ 
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು 
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ೨ ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ 
• ಜೀರಿಗೆ - ೧ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ 
• ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿ  - ೪ ರಿಂದ ೫ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ 
• ಎಣ್ಣೆ/ ತುಪ್ಪ/ ಬೆಣ್ಣೆ - ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು 
• ಹೀರೆಕಾಯಿ - ೧
• ನೀರು - ಬೇಕಾದಷ್ಟು 

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ 

• ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ೪ ರಿಂದ ೫ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆ ಹಾಕಬೇಕು. 
• ನಂತರ ಒಂದು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರನ್ನು ತೆಗೆದು ಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಇಂಗು, ಬೆಲ್ಲ, ಹುಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 
• ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ ತುಂಬಾ ನೀರು  ಆಗಿರಬಾರದು, ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿನೂ ಆಗಬಾರದು, ಹದವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಿರಬೇಕು. 
• ಈಗ ಹೀರೆಕಾಯಿ ಅನ್ನು ವೃತ್ತಾಕಾರದಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. 
• ಇನ್ನೊಂದು ಸೈಡಿನಲ್ಲಿ ತವಾವನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಗ್ಯಾಸ್ ಆನ್ ಮಾಡಿ. 
• ತವ ಕಾದ ನಂತರ ಹೀರೆಕಾಯಿ ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಇಟ್ಟದ್ದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಕಾವಲಿಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರ ಹತ್ತಿರ ಜೋಡಿಸಬೇಕು. 
• ಒಂದು ಹೀರೆಕಾಯಿಯಿಂದ  ಇನೊಂದಕ್ಕೆ ಗ್ಯಾಪ್ ಇರಬಾರದು. ನಿಮಗೆ ಯಾವ ಆಕಾರಬೇಕು ಅದೇ ರೀತಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. 
• ಈಗ ಅದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ೨ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಇಡಿ. 
• ೨ ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ದೋಸಾವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಸೈಡ್ ಮಗುಚಿ ಆ ಸೈಡಿಗೆ ಕೂಡ ಎಣ್ಣೆ , ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ೨ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
• ಈಗ ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿದರೆ ಹೀರೆಕಾಯಿ ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಹೀರೆಕಾಯಿ ಕಲ್ಲಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟದು ರೆಡಿ ಆಗಿದೆ.